ABSTRACT
Amostras de alface, couve e espinafre cultivadas no Distrito Federal foram analisadas quanto ao teor de nitrato e nitrito. A determinacao do nitrito foi baseada no metodo de Follett e Ratcliff, reacao com acido sulfanilico e 1-naftol e determinacao espectrofotometrica, em 474 nm, do azo composto formado. O nitrato foi determinado de maneira semelhante apos reducao a nitrito em coluna de cadmio. De 26 amostras analisadas, 84 por cento apresentaram um teor de nitrito acima de 500mg/kg e 58 por cento acima de 1000mg/kg. O maior valor encontrado foi de 2881 mg de nitrato de sodio/kg em uma amostra de couve. Nitrito nao foi detectado em nenhuma das amostras analisadas. O limite de determinacao do metodo foi de 20 e 16 mg/kg de amostra para nitrato de sodio e nitrito de sodio, respectivamente